Atkins dietten går ut på å spise lite karbohydrater og sukker, og mye proteiner og fett. Teorien bak dietten er at når kroppen inntar lite nok karbohydrater vil kroppen påbegynnne en prosess som kalles “Ketosis”. Kroppen begynner å tære av fettet på kroppen for å produsere energi, og du går ned i vekt. Atkins mener også at “Ketosis” forandrer insulin produksjonen på en slik måte at mindre fett blir produsert og lagret.